การกินสีรุ้งทั้งหมดสามารถช่วยเพิ่มสุขภาพสมองและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ พวกเราส่วนใหญ่ต้องเผชิญกับทางเลือกเดียวกันหลายครั้งต่อวัน: กินอะไรดี
นอกจากราคา ความสามารถในการเข้าถึง และความพอใจแล้ว เรามักจะใช้อาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเพื่อช่วยในการตัดสินใจ แต่เมื่อเราซูมออกเพื่อตรวจสอบอาหารโดยรวมของเรา เราจะรู้ได้อย่างไรว่าเราได้รับสารอาหารที่เราต้องการ
นักวิจัยยอมรับกันอย่างกว้างขวางว่าเราต้องการอาหารที่หลากหลาย และวิธีหนึ่งที่จะทำได้ก็คือการกินสีรุ้งให้ครบทุกสี แต่สีเป็นแนวทางที่ดีที่สุดในการรับสารอาหารทั้งหมดที่เราต้องการหรือไม่ หลักฐานอาจอยู่ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมีผลไม้ ผัก และไขมันที่มีประโยชน์มากมาย เช่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และมักได้รับการจัดอันดับว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยนักวิทยาศาสตร์
Francesco Sofi รองศาสตราจารย์ด้านโภชนาการทางคลินิกแห่งมหาวิทยาลัยฟลอเรนซ์กล่าวว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารจะเต็มไปด้วยสีต่างๆ การกินอาหารหลากสี “การรับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแบบดั้งเดิมหมายความว่าคุณบริโภคสารอาหารและธาตุอาหารที่แตกต่างกัน” เขากล่าว ไฟโตนิวเทรียนท์เป็นสารประกอบทางเคมีขนาดเล็กที่ผลิตโดยพืชที่ช่วยให้เราย่อยสารอาหารที่มีขนาดใหญ่ขึ้นและยังมีบทบาทในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกายของเรา “อย่างไรก็ตาม อาหารไม่ได้มีครบทุกสีเสมอไป มันขึ้นอยู่กับฤดูกาล เนื่องจากผู้ที่รับประทานอาหารจะกินตามฤดูกาลและในท้องถิ่น และปลูกผักและผลไม้ของตัวเอง” เขาเสริมจริงๆ ว่าสีต่างๆ ก็ไม่ต่างจากอาหารที่มีผักเป็นส่วนประกอบอื่นๆ เช่น อาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมีสาเหตุอื่นๆ ที่ทำให้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ชาวเมดิเตอร์เรเนียนมักจะต้มผักแทนการทอด ซึ่งช่วยรักษาสารอาหารไว้ได้ Sofi กล่าว
แต่ผลไม้และผักที่อุดมสมบูรณ์ของอาหารไม่สามารถละเลยได้ ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารที่อุดมด้วยผักและผลไม้ในสมองและหัวใจของเราเป็นหนึ่งในการค้นพบที่สอดคล้องกันมากที่สุดในวิทยาศาสตร์โภชนาการ Deanna Minich นักโภชนาการด้านการทำงานและคณาจารย์ผู้ช่วยของมหาวิทยาลัย Western States ในพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน กล่าว
การรับประทานสีจำนวนมากอาจช่วยลดความเสี่ยงที่จะขาดสารอาหารที่สำคัญทั้งหมดได้ “ถ้าเราไม่มีสีรุ้ง เราก็อาจจะขาดหน้าที่ของอาหารนั้น” มินิชกล่าว ทั้งนี้เนื่องจากอาหารจากพืชประกอบด้วยสารประกอบธรรมชาติหลายพันชนิดที่เรียกว่าไฟโตนิวเทรียนท์ ซึ่งรวมถึงแคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีประโยชน์ในการต้านการอักเสบ และพืชสีต่างๆ
ก็มีประโยชน์แตกต่างกันไป อาหารสีน้ำเงินและสีม่วง รวมทั้งบลูเบอร์รี่ มีสารแอนโธไซยานินจากเม็ดสีพืชสูง ซึ่งเชื่อมโยงกับการลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและเบาหวานชนิดที่ 2 Flavones ซึ่งทำให้อาหารมีสีเหลือง อาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้ “เม็ดสีของพืชบางชนิดเดินทางไปยังส่วนต่างๆ ของร่างกายและอาศัยอยู่ที่นั่น” Minich กล่าว “ตัวอย่างเช่น ลูทีนพบได้ในอาหารที่มีสีเหลืองและสีเขียวหลายชนิด และเดินทางไปยังจุดภาพชัดที่ด้านหลังดวงตา ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงของการเสื่อมสภาพของเม็ดสีได้”
สนับสนุนโดย. ถ่านเครื่องช่วยฟัง